Mirepoix: Ang Simple Veggie Trio na ito ay Magbabago sa Paraan ng Pagluluto Mo Magpakailanman

2023 May -akda: Brianna Richards | [email protected]. Huling binago: 2023-05-24 13:46

Ang "Mirepoix" (binibigkas na "meer-pwah") ay ang klasikal na French culinary termino para sa mga sibuyas, karot, at kintsay na diced maliit at niluto sa taba hanggang malambot at nagsisimula sa kayumanggi. Tinatawag ito ng mga Italyano na "soffrito" o "battuto," at ang mapagmahal na pinsan nitong si Cajun, ang "holy trinity," ay pinapalitan ang carrot sa bell pepper. Sa anumang paraan na iikot mo ito, ang hamak na trio na ito ay ang pundasyon ng hindi mabilang na mga pagkain, ngunit hindi mo malalaman na naroroon ito. Ang mga chef ng restaurant ay sumusumpa sa kakayahan ng mirepoix na magdagdag ng hindi mabilang na lalim ng lasa sa anumang mahawakan nito, at sa sandaling simulan mo itong isama sa iyong pang-araw-araw na pagluluto, gagawin mo rin ito! Kaya't kung nagtataka ka kung bakit nahuhulog ang iyong mga stir-fries, ang iyong mga sopas ay naipit sa rut, ang iyong mga sarsa ay kulang sa lalim, at ang iyong mga veggie burger ay walang anumang bagay na dapat isulat sa bahay, isaalang-alang ang pag-imbita ng mirepoix sa iyong kusina at hayaan ito ay nagtuturo sa iyo ng isa o dalawang bagay tungkol sa kung paano bigyan ang iyong pagkain ng bagong buhay.

Paano Gumawa ng Mirepoix

Ang unang hakbang sa pag-channel ng kapangyarihan ng mirepoix ay upang matutunan kung paano ito gawin, at ito ay kasingdali ng pagluluto ng mga gulay sa isang kawali.

Magsimula sa pinong paghiwa ng karot, kintsay, at sibuyas. Wala talagang karaniwang halaga para sa bawat gulay, ngunit ang ratio ay karaniwang dalawang bahagi ng sibuyas, isang bahagi ng kintsay, isang bahagi ng karot. Kung mayroon kang higit pa o mas kaunti sa alinman sa mga gulay na ito ay hindi magdurusa ang iyong mirepoix - ito ay isang mapagpatawad na kaibigan. Isa rin itong magandang pagkakataon na gamitin ang mga nalalanta na gulay na gumugulong sa ilalim ng iyong refrigerator. Dahil ang lahat ay tinadtad at naluluto, ang pisikal na estado ng mga gulay ay hindi gaanong mahalaga. Kung hindi ito inaamag, maaari mo itong gamitin sa iyong mirepoix, at magiging maganda pa rin ito. Kaya sige at putulin ang malata na tangkay ng kintsay o basang karot!

Kapag nahiwa na ang iyong mga gulay (pinakamainam na kunin ang mga tipak ng gulay bilang maliit hangga't maaari para sa mas mabilis, kahit na pagluluto), magpainit ng ilang kutsarang mantika o vegan butter sa isang kawali. Kapag mainit na ang taba, ihagis ang mga sibuyas at igisa hanggang sa maaninag at mabango. Sa puntong ito, idagdag ang mga karot at kintsay at hayaang maluto, paminsan-minsang pagpapakilos hanggang sa magsimulang lumabas ang kanilang mga katas at maging kayumanggi. Maaaring tumagal ito kahit saan mula 30 minuto hanggang isang oras, depende sa kung gaano ka-caramelized ang gusto mong maging iyong mirepoix. Ang mas maraming brown bits na lumilitaw sa mga gulay, mas maraming lasa ang iyong mirepoix. Gayunpaman, mag-ingat na huwag hayaang masunog at maging itim ang mga kayumangging piraso, dahil magbibigay iyon ng mapait na lasa sa mirepoix. Kung hindi mo kaagad ginagamit ang mirepoix (tulad ng base para sa stock ng sopas), sandok ito sa isang garapon at takpan ng mahigpit na takip. Ang Mirepoix ay maaaring iimbak sa langis ng hanggang tatlong araw sa refrigerator.

Paano Babaguhin ng Mirepoix ang Iyong Pagluluto

Ngayong alam mo na kung paano gumawa ng mirepoix, paano mo talaga ito ginagamit para gawing kakaiba ang iyong luto? Kung magtatago ka ng isang garapon ng mirepoix sa refrigerator, madali mong magagamit ang isa o dalawang kutsara bilang shortcut sa pagpapaganda ng mga natira sa iniinitang pagkain, mga jarred pasta sauce, o mga de-latang sopas. Kung ikaw ay higit pa sa isang DIY-er, gayunpaman, narito ang ilang mga halimbawa ng mga pagkain kung saan maaari mong simulan upang gamitin ang masarap na kapangyarihan ng mirepoix.

Mga Veggie Burger, Loaf, at Iba Pang Plant-Based Protein

Ang pagdaragdag ng mirepoix sa base ng vegan meatballs, veggie loaf, at burger patties ay hindi kailanman masamang ideya. Magsimula lamang sa mirepoix, at pagkatapos ay ihagis ang iyong mga lentil, kanin, o anumang iba pang ginagamit mo sa halo at magpatuloy sa recipe. Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng masarap na lasa at isang maliit na dagdag na juiciness sa isang ulam kung saan ang isang nakabubusog, makatas, at "meaty" na texture ay susi.

Mga Sopas at Nilaga

Ang bawat mahusay na sopas o nilagang ay dapat magsimula sa isang mirepoix, dahil ito ay isang pinarangalan na trick sa pagkamit ng masarap na sabaw. Kung naisip mo na kung bakit parang homey at comforting ang lasa ng mga sopas ng lola mo, malamang dahil marunong siyang gumawa ng magandang mirepoix! Maaari mo ring subukan ito, sa matzo ball soup, nilagang gulay, minestrone, o kahit na itong simpleng potato curry.

Tofu Scramble, Quiches, at "Egg" Dish

Kung kailangan mong gumising sa umaga, maggisa ng mirepoix bago lagyan ng crumbled tofu, pampalasa, at iba pang gulay. Para sa mas masarap na brunch treat, ang mirepoix ay maaaring magdagdag ng higit na lalim at intriga sa kahit na ang pinakahumble chickpea quiche o "itlog" na salad.

Mga Sauce at Gravies

Advertisement

Ang Mirepoix ay maaari pa ngang mag-ayos ng mga pangunahing sarsa tulad ng marinara, gravy, at cashew cheese sauce (ihalo lang ito para maganda at makinis. Ito ay isang magandang base para sa mac at keso!). Kahit na ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ay mapapaisip ang lahat kung ano ang mga nakakatuwang panlilinlang sa kusina na mayroon ka sa iyong mga manggas. Hindi ito magic, bagaman - mirepoix lang!

Mga Pagkaing Internasyonal

Maaaring dalhin ka ng Mirepoix sa isang culinary trip sa buong mundo na may mga pagkaing gaya ng Spanish paella, French “coq” au vin at bourguignon, Italian bolognese at cacciatore, at Louisiana Creole jambalaya, gumbo, at étouffée. Anuman ang tawag dito, ang mirepoix ay pareho sa bawat kultura!

Iba pang mga pagkakaiba-iba

Ang Mirepoix ay perpekto sa pagiging simple nito, ngunit kung gusto mong i-jazz ang mga bagay-bagay, narito ang ilang mga variation na maaari mong subukan:

• Itapon ang isang clove o dalawa ng tinadtad na bawang.
• Sa dulo ng pagluluto, ihalo ang isang kutsarang tomato paste.
• I-deglaze na may kaunting white wine o vermouth bago alisin ang mirepoix sa init.
• Igisa ang mga gulay na may kaunting red pepper flakes para sa mas maanghang na bersyon.
• Magdagdag ng isang dash ng toyo o tamari para sa mas maalat at mas smokier na lasa.
• Palitan ang mga karot ng pula o berdeng kampanilya na paminta upang makamit ang Cajun holy trinity.
• Ang mga mushroom, parsnip, leeks, haras, at singkamas ay iba pang mabangong gulay na lahat ay magagamit sa mirepoix na may mahusay na tagumpay.

Hinahamon ka namin na subukan ang mirepoix at sabihin sa amin kung paano nito binago ang iyong buhay sa kusina!

Rekomendasyon ng BONUS: I-download ang Food Monster App

Ang Food Monster app ay may higit sa 8k recipe at 500 ay libre. Upang ma-access ang natitira, kailangan mong magbayad ng bayad sa subscription ngunit ito ay lubos na sulit dahil hindi ka lamang makakakuha ng agarang access sa 8k+ na mga recipe, makakakuha ka ng 10 BAGONG mga recipe araw-araw! Maaari ka ring gumawa ng mga plano sa pagkain, magdagdag ng mga bookmark, magbasa ng mga tampok na kwento, at mag-browse ng mga recipe sa daan-daang kategorya tulad ng diyeta, lutuin, uri ng pagkain, okasyon, sangkap, sikat, pana-panahon, at marami pang iba!