Paano Gumawa ng Vegan Sausages na Matatagpuan sa Grill

Ang mga pagpupulong sa tag-araw ay isang perpektong lugar upang magtakda ng isang maliwanag na halimbawa ng mahabagin at malusog na mga pagpipilian sa pagkain. Lumipas na ang mga araw kung kailan ang mga vegan ay kailangang dumalo sa isang cook-out para lamang maiwan, kumakain ng isang simpleng dahon ng mais o lettuce na nalanta sa ilalim ng mainit na araw ng tag-araw. Hindi na natin kailangang palampasin ang bawat ulam ng salad na puno ng mayonesa na nagiging masama sa init. Hindi rin namin kailangang maghakot ng mga kahon ng frozen o naprosesong veggie burger at sausages sa party at ilagay ang mga ito sa isang malinis (umaasa kami) na sulok ng grill. Maaari tayong magdala ng sarili nating mga lutong bahay na vegan dish na kainggitan ng iba at oo, kasama diyan ang mga lutong bahay na vegan na sausage na mananatili sa grill.

Mga sausage na matigas, malutong sa labas, at puno ng lasa sa loob. Mga sausage na hindi masisira, mapunit o masisira sa grill habang niluluto ang mga ito o sa sandaling sinubukan naming paikutin ang mga ito gamit ang aming mga sipit. Mga sausage na patuloy na mananatiling hugis kapag hiniwa o kinagat ang mga ito…kahit na gluten-free ang mga ito. Gamit ang mga tip na ito, maaari kang gumawa ng mga lutong bahay na vegan sausages na mananatili sa grill at magiging buhay ng party:

1. Pumili ng Base

Ang unang hakbang sa paggawa ng iyong sariling vegan sausage ay ang pagpapasya kung ano ang gusto mong gawin sa kanila. Kung paanong makakagawa ka ng mga burger mula sa maraming sari-saring gulay, marami kang mapagpipilian kung saan gumawa ng mga sausage. Maaari silang ganap na gawin mula sa seitan, tulad ng mga Seitan Sausages, tofu, texturized vegetable protein (TVP) o kumbinasyon ng alinman sa mga ito. Ang tofu ay maaari ding ihalo sa beans o ang mga sausage ay maaaring ganap na gawin mula sa beans - white beans, pinto beans, o ang gusto ko, black-eyed peas. Kasama sa iba pang mga pagpipilian ang lentil, beets, talong at kahit na mga mani. Ang susi sa pagpili ng base ay nakasalalay sa profile ng lasa na gusto mo. Gusto mo ba ng matapang at karne na lasa ng lentil, tamis ng beets, o blankong canvas na nakukuha mo mula sa pinto beans o black-eyed peas? Mag-eksperimento sa iba't ibang sangkap at iba't ibang kumbinasyon hanggang sa mahanap mo ang pinakamamahal mo.

2. Spice Blends

Kapag pinili mo ang base, kailangan mong magpasya sa timpla ng pampalasa para sa iyong mga sausage. Ang ilang mga tao ay tulad ng sage, ang iba ay tulad ng maple at ang iba pa (kasama ako) ay mas gusto ang maanghang na Spanish at Italian na lasa. Para makagawa ng sage sausages (katulad ng mga breakfast sausages), pagsamahin ang tuyo na sage, allspice, marjoram, red pepper flakes, haras, asin, paminta, at brown sugar. Para sa maple sausage, gumamit ng tuyong sage, tuyong mustasa, haras, asin, paminta at totoong maple syrup. Maaari ka ring magdagdag ng mga piraso ng mansanas sa pamamagitan ng pagpintig ng sausage mixture sa isang food processor. Para sa maanghang na sipa ng Mexican chorizo sausage, pagsamahin ang ground cumin, ancho chile powder, cayenne, sibuyas, paprika, oregano, asin, paminta at red wine vinegar. Kasama sa mga lasa ng Andouille sausage ang bawang, asin, paminta, cayenne, chile powder, thyme, allspice, paprika, mace, bay at sage. Ang timpla ko para sa maanghang na Italian sausage ay pinagsasama ang bawang, haras, paprika, pinausukang paprika, red pepper flakes, oregano, asin, paminta, at allspice. At ang mga Red Bean Sausages na ito ay gumagamit ng pulbos ng bawang, haras, matamis at pinausukang paprika, oregano, sage, thyme, allspice, at chipotle powder. Muli, mag-eksperimento sa iba't ibang timpla ng pampalasa at alamin kung aling mga profile ng lasa ang pinakagusto mo.

3. Idagdag ang Umami

Kasama ng mga timpla ng pampalasa, kailangan mong magdagdag ng mga lasa ng umami - ang mga masasarap na tala na itinuturing na aming "ikalimang lasa." Ito ang mga lasa na magbibigay sa mga sausage ng kanilang karne, kasiya-siyang lasa. Ang mga sangkap na magdaragdag ng umami sa iyong mga sausage ay kinabibilangan ng mushroom, tomato paste, ketchup, caramelized onions, toyo, tamari, at miso. Sa aking Spicy Italian Sausages, nagdadagdag ako ng mga mushroom, onions, tomato paste at vegan Worcestershire sauce para makamit ang karne at malasang lasa kung saan gustong-gusto ang mga sausage.

4. Pagbubuklod at Pagnguya

Ngayong naidagdag na namin ang lahat ng lasa at pampalasa na ito sa aming mga sausage, kailangan naming gumawa ng isang bagay upang magkadikit ang mga ito at magkaroon ng siksik na texture, ang "kagat" na inaasahan mo mula sa isang sausage. Ang anumang uri ng harina ay maaaring gamitin sa pagbubuklod at ang mga mumo ng tinapay ay maaari ding gamitin, tulad ng sa Spicy Veggie Dogs na ito. Mas gusto ko ang brown rice flour dahil ginagawa kong gluten-free ang aking mga sausage. Noong naperpekto ko ang aking recipe ng sausage, sinubukan kong gawin ang mga ito gamit ang brown rice ngunit nalaman kong mas gusto ko ang texture na nakuha ko mula sa paggamit ng harina. Ang mahahalagang wheat gluten ay karaniwang matatagpuan sa mga recipe ng vegan sausage.

Hindi lamang ito nakakatulong sa pagbubuklod ng mga sangkap kapag nabuo ang mga hibla ng gluten ngunit ito ang nagbibigay sa mga sausage ng kanilang siksik, chewy texture. Para sa gluten-free sausage, ang susi sa pagkuha ng matibay na texture ay xanthan gum o guar gum. Ang mga gilagid na ito ay ginagamit bilang pampalapot sa pagbe-bake at gravies at nagbibigay sila ng istraktura na karaniwang ibinibigay ng gluten. Ang isang bag ng xanthan gum ay medyo mahal, ngunit ang kaunti ay napakalayo, kaya sulit ang puhunan.

5. Hugisan ang mga ito, singawin ang mga ito, at iimbak ang mga ito

Ang steaming ay tila ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto para sa pagkamit ng siksik at matatag na sausage. Kapag napaghalo mo na ang iyong vegan sausage mixture, hatiin ito sa pantay na bahagi. Gupitin ang mga parisukat ng parchment paper o aluminum foil (o pareho kung gusto mo ng mahigpit na pagkakasya ng foil ngunit ayaw mong dumampi ang foil sa pagkain) at maglagay ng bahagi ng sausage mixture sa bawat square. Hugis ang timpla sa isang log, mga 6 na pulgada ang haba at pagkatapos ay igulong ito sa parchment paper o foil. I-twist ang mga dulo sarado upang ang pakete ay magmukhang isang balot ng kendi. Ulitin sa natitirang pinaghalong sausage. Pakinisin ang hugis ng mga pakete at itabi. Mag-set up ng steamer basket sa isang palayok ng tubig na kumukulo at ibaba ang apoy sa kumulo. Ilagay ang mga sausage sa steamer basket at hayaang mag-steam ng mga 30 minuto.

Alisin ang mga pakete ng foil mula sa basket na may mga sipit at hayaang lumamig sa temperatura ng silid. Palamigin ang mga ito sa loob ng ilang oras o hanggang sa susunod na araw. Nakakatulong ito sa kanila na maging mas matatag. Kapag handa nang gamitin, i-unwrap ang mga sausage mula sa foil at lutuin ang mga ito ayon sa gusto mo. I like to grill mine until sila ay crispy sa labas at malambot sa loob. Ang mga sausage na nakabalot sa foil ay maaaring manatili sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Maaari mo ring i-freeze ang mga ito upang maaari kang gumawa ng doble o triple na batch upang laging may ilang mga sausage sa kamay kapag nagnanais ka ng isa.

Magdala ng ilang lutong bahay na vegan sausages, tulad ng mga Sweet Potato at Cabbage Dogs na ito, sa iyong susunod na BBQ o picnic at huwag mong iwanan kapag ang iba ay kumakain ng mga inihaw na sausage na may mga sili at sibuyas, mustasa o pulang sibuyas na sarsa. Kung tutuusin, magdala ng extra dahil siguradong gugustuhin ng lahat na subukan ang sa iyo.